Αγριογούρουνο Σαλμί
Θήραμα: Αγριόχοιρος
Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)2 σκελίδες σκόρδο1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)ελαιόλαδοκρασί κόκκινοξίδι40 ml κονιάκ300 ml ντεμί γκλας200 ml ζωμό από κυνήγιμανιτάρια τρούφες60 γρ βούτυρο
Η τεχνική...