Σε πολλές περιοχές της Δυτικής Ελλάδας η φαλαρίδα ή λούφα ή μπάλιζα όπως λέγεται τοπικά,είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μεζέδες των καλοφαγάδων,αν και είναι λίγο “παρεξηγημένο” σε αυτούς που δεν το γνωρίζουν γευστικά. Το κυνήγι όταν μαγειρευτεί σωστά είναι από τους καλύτερους μεζέδες.
Συστατικά:
- 2 λούφες ή 2 παπιά
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
- 1-2 κλαράκια δεντρολίβανο
- 2-3 λεμόνια (το χυμό τους)
- αλάτι & πιπέρι
- ½ – φλιτζάνια λάδι
- 2 φλιτζάνια νερό
Οδηγίες:
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις λούφες και στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι για να πάρει την μυρωδιά τους και τις κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Σε κατσαρόλα ρηχή βάζουμε τα κομμάτια των πουλιών, το λάδι της δοσολογίας, τα σκόρδα καθαρισμένα, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και νερό. Τα σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό. Όταν το κρέας των πουλιών, μαλακώσει και μείνει με τη σάλτσα του το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Περνάμε τη σάλτσα από πυκνό σουρωτήρι και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρει το φαγητό μια βράση πάλι. Ρίχνουμε τον ζωμό των λεμονιών και κουνάμε τη κατσαρόλα. Αν η σάλτσα είναι αραιή, λιώνουμε μέσα στο λεμόνι μια κοφτή κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ και έτσι δένει. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.
Πηγή : Gourmed
Συμβουλή : Η φαλαρίδα ή λούφα δεν θέλει ξεπουπούλιασμα αλλά γδάρσιμο. Κάνουμε μια τομή στον λαιμό και τραβάμε το εξωτερικό δέρμα μαζί με τα φτερά μέχρι να αφαιρεθεί τελείως σαν να γδέρνουμε λαγό ή κουνέλι.
Για το μαγείρεμα πρέπει οπωσδήποτε να μπει το κρέας της φαλαρίδας σε μαρινάδα (η οποία κατασκευάζεται ανάλογα την συνταγή του καθενός) ώστε να μην μυρίζει. Ακόμα κ ένα εικοσάλεπτο σε νερό με ξύδι που κοχλάζει, αφαιρεί όλες τις μυρωδιές και κάνει το κρέας της κάτασπρο.
