Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο μπούτι
300 γρ. αρωματικά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδι, σέλινο)
2 σκελίδες σκόρδο
1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, πράσο, μαϊντανός, δάφνη)
ελαιόλαδο
κρασί κόκκινο
ξίδι
40 ml κονιάκ
300 ml ντεμί γκλας
200 ml ζωμό από κυνήγι
μανιτάρια τρούφες
60 γρ βούτυρο
Η τεχνική του είναι δύσκολη, και τα συστατικά δεν είναι ακριβώς αυτά που έχετε στο ψυγείο σας κάθε μέρα. Το κρέας του αγριογούρουνου ταιριάζει πολύ σε εαυτή τη μορφή με πουρέ γλυκοπατάτας.Τρόπος παρασκευής:
Καθαρίζουμε εξωτερικά το αγριογούρουνο και το κόβουμε σε μερίδες
Πλένουμε, καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα αρωματικά λαχανικά.
Κάνουμε ένα μπουκέ γκαρνί και καθαρίζουμε τα σκόρδα. Τα βάζουμε όλα σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα κομμάτια μπουτιού του αγριογούρουνου.
Το σκεπάζουμε με το κόκκινο κρασί, το ξίδι και το ελαιόλαδο, το κλείνουμε ερμητικά με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.
1. Βγάζουμε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα και το βάζουμε να τσιγαριστεί με λίγο ελαιόλαδο ανακατεύοντας κατά περιόδους.
2. Βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση
3. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στο κρέας και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε γάστρα και βάζουμε την ντεμί γκλας και το ζωμό κυνηγιού
5. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
6. Μόλις ψηθεί το κρέας το βγάζουμε και περνάμε τη σάλτσα από εταμίν
7. Αρωματίζουμε με κονιάκ προσθέτουμε το άρωμα τρούφας ή τρούφες ψιλοκομμένες και δένουμε με βούτυρο παγωμένο
8. Δοκιμάζουμε και βελτιώνουμε τη γεύση με τα καρυκεύματά μας.
Μυστικά:
Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε το αγριογούρουνο χωρίς να το μαρινάρετε σε σιγανή φωτιά για περισσότερο χρόνο, σερβίροντάς το χωριστά με τη σάλτσα σαλμί.
Θήραμα: Αγριόχοιρος
ΠΗΓΗ http://www.gourmed.gr
