Υλικά
1300 γρ. αγριογούρουνο γιά κατσαρόλα, σε μερίδες
12-14 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
300 ml μπράντυ, κονιάκ ή αρμανιάκ
300 γρ. μανιτάρια λευκά
3 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
μαρινάδα:
1 μεγάλo κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
2 καρότα σε φετάκια
1 φλ.τσ. σελινόριζα σε φέτες
4-5 γαρύφαλλα
3 σκ. σκόρδο στη μέση
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
4 κλωνάρια μαϊντανό
6-7 κόκκους πιπεριού
1/2 λ. κόκκινο κρασί
Παρασκευή
Φτιάχνουμε μιά μαρινάδα ανακατεύοντας τα υλικά, προσθέτουμε όσο κρασί χρειάζεται γιά να καλυφθεί το κρέας και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος να μαριναριστούν γιά 20-24 ώρες. Βάζουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν με το μπράντυ σε γυάλινο σκεύος. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα (κρατάμε υγρό και λαχανικά), το σκουπίζουμε και το κοκκινίζουμε με 2 κ.σ. βούτυρο στην κατσαρόλα. Το βγάζουμε, το κρατάμε στην άκρη και βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα λαχανικά της μαρινάδας με 1 κ.σ. βούτυρο. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν. Βάζουμε από πάνω το κρέας, ρίχνουμε το μισό υγρό της μαρινάδας και 1 φλ.τσ. νερό, αλατίζουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράζει περίπου 3 ώρες μισοσκεπασμένο, ελέγχοντας συχνά το υγρό. Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1 κ.σ. βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά γιά 3′-4′. Τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τα δαμάσκηνα και το ζωμό τους, 20′ πριν το βγάλουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 30′ πριν το σερβίρουμε. Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, σελινόριζας ή καρότου. Σερβίρεται με ζελέ φραγκοστάφυλου.
ΠΗΓΗ www.athinorama.gr
